Domus Vi lance la 2ème édition du concours "chefs en scène"

Sous le parrainage de Jean-Yves Leuranguer, chef de cuisine au Fouquet’s, le groupe DomusVi organise au sein de ses résidences, la seconde édition d’un concours culinaire qui élira le chef de l’année.
La démarche se déroulera en deux étapes :  l’une au sein des établissements et l’autre dans une école de cuisine, souligne l’importance qu'accorde la groupe à la nutrition des personnes âgées dans ses résidences médicalisées. 

Le concours « Chefs en Scène », invite dans un premier temps, les chefs des résidences à concourir pour le prix du chef de l’année. L'opération consiste à préparer, pour les résidents, leurs familles et proches, un repas de fête.

Le jury, présidé par Jean-Yves Leuranguer (meilleur ouvrier de France en 1996) et composé de professionnels de l’hôtellerie,
de la restauration et de représentants du secteur médico-social, sélectionnera le meilleur cuisinier parmi six finalistes, qui seront jugés sur la réalisation d’un plat principal.

Au cours du mois d’Avril, chaque chef de résidence composera un menu décliné sur le thème du canard, préparé de manière traditionnelle et en texture modifiée, afin de pouvoir être dégusté par tous les résidents, leurs familles et proches, invités pour l’occasion.

Les chefs remettront au jury un dossier présentant le repas proposé (programme d'animation, décoration, témoignage des invités), la description de leur menu et leur contenu (recette, ingrédients, photos de la présentation des assiettes…).

Le jury évaluera la qualité, la technicité, la créativité et la présentation des plats du menu proposé sur dossier. Six candidats seront retenus à l’issue de cette première étape pour participer à la finale.

Les six finalistes, réunis à Paris en  juin 2008, seront invités en binôme chef/directeur d’établissement, à réaliser un plat traditionnel sur le thème du canard et sa déclinaison en texture modifiée. Ils seront secondés par le chef Jean-Yves Leuranguer. C’est sur ce travail que le jury déterminera le gagnant de l’édition 2008 de Chefs en scène.

« Cet événement est l’occasion de fédérer l’ensemble des résidences à l’occasion d’un événement festif, qui souligne notre engagement pour une restauration de qualité. Elle met également en valeur la technicité et l’inventivité des textures modifiées, que nous avons l’habitude de proposer à nos résidents et qui permettent aux personnes qui ont des difficultés de mastication de déguster des recettes gourmandes, sous une forme adaptée » précise Bruno Bertrand, directeur hôtellerie restauration du groupe DomusVi.

FG/Communiqué Domus Vi
mis à jour le 26/03/2008

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