Le groupe "Domus Vi" récompense ses chefs de cuisine

Chefs en scène

Le groupe de 74 établissements d'accueil pour personnes âgées "Domus Vi" organisait le 9 juin la finale du trophée "Chefs en scène" pour ses chefs de cuisine, sous le parrainage de Jean-Louis Leuranguer, chef de cuisine du Fouquet's.

A partir d'un panier garni imposé, les 6 finalistes ont réalisé leur plat en version traditionnelle et texture modifiée (mixée). Les directeur des établissements finalistes accompagnaient les chefs en tant que "commis de cuisine" pour l'occasion.

Les 6 critères d'évaluation : saveur, cuisson, présentations du plat traditionnel et mixé, technicité, originalité de la recette.

Le lauréat : Adrien Levionnois, chef à la résidence Eleusis d'Avron (7), spécialisé dans l'accueil de malades Alzheimer, a cuisiné le plat
- croustillant de St Jacques safrané et son émulsion au parmesan
- tartare de saumon et cabillaud agrumes et miel
- gourmand de légumes

Mieux connaître le groupe Domus Vi, cliquez-ici

AdV
mis à jour le 23/06/2008

(0)

Retour vers la liste des actualités pour ce sujet: Etablissements

Nos services AgeVillage :
Newsletters Agevillage : Chaque lundi, suivez l'actualité du Grand Age en vous inscrivant gratuitement à nos newsletters

Forums Agevillage : échanger vos expériences et témoignages sur nos forums du Grand Age : Tutelle, Alzheimer, Maison de retraite, Conseil de la vie sociale, Bien vieillir, Aidants, Domicile, Aides financières...

Annuaire du Grand Age : 25 000 références pour vous aider à créer votre réseau d'aide local : hébergement, services à domicile, clic, ccas, centres de santé,... toutes les informations utiles pour les personnes âgées