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Maisons de retraite
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Le Fouquet's vient à vous chez Domus Vi
Le groupe de maisons de retraite médicalisées, résidences, Domus Vi, organise les 26 et 27 septembre 2009 la deuxième édition de leur trophée "Chef en scène : Le Fouquet's vient à vous".
Jean-Yves Leuranguer, chef de cuisine du Fouquet's, signe le menu d'un repas gastronomique que les chefs de cuisine des établissements Domus Vi vont exécuter pour leurs résidents, les familles, les personnels. Il se rendra le dimanche 27 septembre, dans l’établissement les "Issambres" à Paris (17ème) pour cuisiner son menu avec le chef d’équipe cuisine.
Mousseux à l'ananas aux bigarreaux (Blanc de blanc, pur jus d'ananas, bigarreaux)
Risotto crémeux de langoustines aux courgettes zéphires (Poêlée de Langoustines décortiquées au beurre salé, risotto au Mascarpone et parmesan et sa brunoise de courgettes jaune et verte, Beignet de fleur de courgettes)
Suprême de Pintade au fromage blanc persillé, chanterelles et châtaignes, Légumes étuvés, jus perlé (Suprême de Pintade au fromage blanc aux chanterelles et châtaignes, Assortiment de légumes étuvés et
glacés)
La ronde du Berger (Assiette de trois fromages affinés)
Sablés aux figues rôties, réduction de vin de Maury, glace coco (Biscuit précieux et compotée de figues, Sauce au vin de Maury, quenelle de glace coco)
Mixés
Les chefs devront décliner le menu en version classique mais également en texture modifiée (mixée), pour permettre aux personnes les plus fragiles de profiter du repas.
"Je suis impressionné par la qualité du travail de ces Chefs, qui démontrent les mêmes qualités qu’en
restauration traditionnelle" témoigne Jean-Yves Leuranguer en images.
Voir le Lauréat de l'édition 2008
En savoir plus sur le groupe Domus Vi
AdV
mis à jour le 18/09/2009
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Vos réactions
4 réactions affichées dans cet article
Résident chez DomusVi : Communication décalée
Jean-Yves LEURANGUER, Chef du Fouquet's n'a pas vu ce qu'il y a dans l'assiette du résident certains jours (résidence DomusVi en Ile de France), il en aurait honte. La rentabilité passe malheureusement aussi par le contenu et la qualité de l'assiette chez Domusvi...
le 01/12/2009 à 14:12
Commentaire modéré par l'administration du site 02/12/2009 à 14:12
agevillage : correction
Bonjour,
Nos excuses pour cette erreur. Nous avons corrigé le prénom du Grand chef.
Agevillage
le 18/09/2009 à 13:09
Commentaire modéré par l'administration du site 18/09/2009 à 13:09
Charles : Erratum
Le Chef du Fouquet's se nomme JEAN-YVES Leuranguer et non Jean Louis !!!!!!!!
le 18/09/2009 à 10:09
Commentaire modéré par l'administration du site 18/09/2009 à 13:09
une professionnelle : la bientraitance ou dorer son blason?
TRes bien que un grand chef vienne confectionner un repas d\'excellence,mais est ce vraiment pour les personnes agées ou pour dorer le blason de DOMUS VI
effectivement ce sont de belles maisons de retraite où le personnel, faute de bon salaire n\'est pas forcément professionnel même s\'il y a une bonne volonté, de plus que penser de ces maisons de retraite quand on constate que la nuit un établissement de 83 lits, en province, se retrouve en pleine nuit avec un seul agent
peut on parler de bientraitance ? ou de rentabilité ?
le 17/09/2009 à 17:09
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