Restauration et gastronomie pour les personnes âgées en institution aux Edition BPI

Pourquoi la restauration de la personne âgée en institution est-elle trop souvent en arrière plan des proccupations des responsables d'établissement ? Pourquoi dans certains établissements leur sert-on des plats insipides ou bien alors non adaptés à leur culture alimentaire ? Pour répondre à ces questions et malgré les efforts constatés, l'auteur de ce guide apporte des réponses. Pour lui, les repas sont des moents importants de la vie des résidents de maison de retraite.

Etre ensemble, bien manger, repas plaisirs, gastronomie sont les mots-clés de cet ouvrage. Les repas sont importants. Bienmanger fait partie de notre culture. Pourquoi en serait-il autrement une fois accueilli en résidence.

Au sommaire
La place d ela restauration et de la gastronomie dans l'optique d'un accueil gérontologique : les repas, la structure alimentaire d'une journée, le personnel au service d ela restauration
Cuisiner pour les personnes âgées : la qualité des aliments, l'hygiène, la qualité, le management des ressources humaines, le projet gastronomique, les moyens, la cuisine centrale ou intégrée, comprendre la restauration collective, la communication, la formation.

Pour commander (20,50€ + frais d'envoi)
Editions BPI www.editions-bpi.fr
Email : bpi@editions-bpi.fr
Tél. : 01 41 40 80 40

FG
mis à jour le 28/09/2009

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