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Plats picorés et savourés : oser proposer une autre alimentation aux personnes fragilisées par Martine Perron chez Chronique Sociale
Martine Perron a écrit plusieur ouvrage autour de la maladie d'Alzheimer, ici elle réfléchit au prendre soin des personnes via leur alimentation tournée vers le plaisir.
Les chiffres de l'AFSSA (devenue l'Anses) sont édifiant : 20 à 30% des personnes de plus de 65 ans sont dénutries.
Il s'agit donc d'évaluer la situation de chaque personne via des grilles aujourd'hui connue : IMC, MMS, MNA... (ndlr sans oulier "In frigo veritas" chère au Pr.Rapin de Genève).
A l'anorexie liée à l'aâge, l'auteur rappelle les différentes causes de dénutrition en institution et notamment l'hygiène bucco-dentaire.
Après l'évaluation et l'observation : place au plan d'actions
- recueillir et respecter les goûts, les habitudes des personnes
- réflechir à l'environnement du repas : bruits, températures, courants d'air, luminosité, éclairages...
- proposer des action correctives
L'auteur invite les professionnels à travailler les différents aliments en deux modes
> mode "picoré" : pour les manger avec les mains : batonnés, portions individuelles, flans, crêpes, fritures, tranches, cakes...
> mode "savouré" : préférer la texture hachée à mixée, les mousses, les glaces, les crèmes...
Des recettes accompagnent cette déclinaison
Oser proposer une alimentation aux personnes fragilisées
Concepts de pats "Picorés" et "Savourés"
Martine Perron
Xavier Chauliac
Chronique Sociale (19 janvier 2012)
Broché: 175 pages
Prix conseillé : EUR 12,90
Collection : Comprendre les personnes
Pour commander en ligne Oser proposer une alimentation aux personnes fragilisées
AdV
mis à jour le 23/01/2012
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