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H.A.C.C.P : exemple de protocole pour aliments mixés, moulinés

Mixage - Moulinage


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  • Regrouper les récipients adéquats en nombre suffisant près du mixeur
  • Se laver les mains, ajuster le masque recouvrant bouche et nez
  • Sortir du récipient chaud le produit à mixer et le verser dans le mixer
  • Mixer et ajouter si nécessaire de quoi fluidifier le mélange.
  • Attention : le fluidifiant doit être chauffé entre +75 et +85 °C

  • Verser dans les récipients et servir immédiatement
  • Pour le service en salle à manger :Verser dans le récipient , couvrir et maintenir en table chaude jusqu’au moment du service à l’assiette.

    Pour le service en chambre :Verser dans un récipient isotherme , couvrir et servir le plus rapidement possible



    mis à jour le

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    Vos réactions

    talou

    12/09/2010 15:09

    mixage moulinage


    avant de mixer les aliments sont a + de 63°,voir 85 à 90°,aprés le mixage en dessous de 63° ,comment faire pour être aux normes?




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