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Les repas mixés pour les personnes âgées


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Voici deux publications sur  les repas mixés à consulter en cas de troubles de l'alimentation, de la déglutition ou bucco- dentaires :
- Guide Anap : les textures modifiées -  150 recettes mises en place et éprouvées par des établissements (document pdf à télécharger)

- Alimentation et Alzheimer  de l'ehesp: Guide pratique pour les aidants à domicile et en institution (ouvrage papier)


Idées de menus de l'inpes pour une alimentation mixée

Matériel nécessaire : mixeur plongeur, bol mixeur, fouet pour éviter les grumeaux...

  • Privilégiez les plats en sauce.
  • Si la préparation est trop épaisse, rajoutez du jus, de la sauce, du lait ou de la crème...
  • Si la préparation est trop liquide, utilisez des épaississants et n’hésitez pas à l’enrichir avec de l’oeuf, du lait en poudre, du fromage, de la crème ou des protéines en poudre que l’on trouve dans le commerce.
  • Ne pas oublier de donner de l’eau gélifiée entre les repas.

Menu 1
Petit-déjeuner
Bouillie au chocolat
Jus de fruit
Déjeuner
Mousse de betteraves
Blanquette de veau mixée
Purée de carottes
Mousse de marron
Goûter
Fromage blanc battu
Compote pommes/bananes
Dîner
Mousseline de poisson au coulis de tomate
Crème de brocoli Béchamel
Salade de fruits frais mixée

Menu 3
Petit-déjeuner
Bouillie à la semoule
Compote de poires
Déjeuner
Mousse de foie
Poulet basquaise mixé
Purée de pommes de terre/ haricots verts
Purée de pêche/abricot
Goûter
Crème pralinée
Jus de raisin
Dîner
Velouté de légumes
Soufflé au jambon
Glace à la fraise

Menu 3
Petit-déjeuner
Bouillie au café au lait
Compote de pommes
à la cannelle
Déjeuner
Tomate mixée
Brandade de morue
Fromage de chèvre frais
Purée de quetsches
Goûter
Petit-suisse
Jus d’ananas
Dîner
Soupe aux pois cassés
Purée de chou-fleur à la crème
Compote de poires sauce chocolat



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