Nutrition : diversifiez les huiles dans la cuisine recommande le Dr Olivier Henry


Lutter contre les idées reçues

Pour lutter contre la dénutrition qui peut affecter 60 % des résidents d’hôpitaux et de maisons de retraite, il faut notamment diversifier les huiles et ne pas se cantonner à huile d’arachide ou d’olive.
Etude Alphalinalénage
Une étude du régime alimentaire à l’hôpital a montré que les repas apportaient en moyenne 1600 kcal/j soit 15,2 % de l’apport énergétique total en protéines, 27,7 % en lipides et 57,7 % en glucides.
L’apport des lipides était 2 fois plus faible que celui recommandé (47,6 g par jour vs 70 – 80 g/j pour les femmes et 85 – 98 g/j pour les hommes).
En conséquence, les apports recommandés en oméga 6 (acides linoléiques-LA) et oméga 3 (alpha-linolénique-ALA) ne sont pas atteints, à savoir 5 g/j de LA vs 8 – 10 g et 1,2 g/j d’ALA vs 2−2,5 g.
Un seul conseil, diversifier et utiliser vos huiles pour la salade, les cuissons, les fritures : huile de tournesol, huile de noix, huile de colza, huile de pépin de raisin…