Aller sur la navigation Aller au contenu principal Aller sur la recherche

Consultation restauration : sous-traitance (achats, fabrication,...) - Démarches qualité

Temps de lecture 1 min

0 commentaires

Démarches qualité

Etablissement pour personnes âgées

Accompagnement du projet de vie, participation d’un responsable restauration aux réunions s’y afférant.
Mise en place d’outils qualité sur chaque site :

Cahiers de suggestion/​boîte à idées

En salle à manger, à l’accueil, en salle du personnel… Répondre aux remarques déposées par les résidents, leurs familles, les visiteurs, jour par jour.
Boîte à idées à l’accueil.
Analyses mensuelles transmises à la direction.


Enquête de satisfaction restauration

  • auprès des résidents : focus groupe bi-annuel, distribution de questionnaires (à présenter en annexe). A ce jour, le pourcentage de résidents participant à l’enquête par questionnaires est très faible et non représentatif.
  • auprès des familles : par questionnaire 1 fois par an, avec dossier d’analyse transmis à la direction et aux familles, prévoir un focus groupe annuel.

Enregistrement 2 fois par semaine par prestation des appréciations

Respect du nombre de couleurs par assiettes ; tenue du personnel de service ; appréciation du repas ; signalétique ; respect menu du jour.
Enregistrement des avis du prestataire et d’un représentant de la direction.
La mise en place de cet outil est optionnel, selon la décision de chaque direction d’établissement.


10 inventaires de la vaisselle

par an pour la salle à manger principale et les étages. Prise en charge par le prestataire de la vaisselle au-delà de 20 % de casse/​an.


Hygiènoscope

Communication systématique des analyses bactériologiques mensuelles.
Signalement de toute visite de services vétérinaires.
Minimum 2 audits annuels hygiène complets (locaux, process, personnel, matériel…).
Méthode HACCP : décrire les outils mis en œuvre.
Audit mensuel à produire.


Calendrier des animations

à afficher, suivre : évaluations par thèmes lors des commissions restauration.


Conformité des budgets

Base d’enregistrement quotidien : ne sont facturés que les repas réellement pris (hors hospitalisation, alimentation par sonde…).
Support contrôle mensuel.
Enregistrement des non-conformités.


Commission restauration

cf. Clan (Comité de liaison sur l’alimentation et la nutrition)

Rythme : réunion mensuelle sur convocation avec ordre du jour.
Compte-rendu, diffusion précisée.
Fixation calendrier de réunions.
Qui y participe au minimum ? Direction de l’établissement, responsable de la restauration de l’établissement, infirmier(e) coordonateur(trice), médecin coordonateur, diététicien(ne), représentant des résidents et des familles, 1 responsable du service à table : serveur, 1 responsable du service en étage.
Analyse – traitements — suivi : non-conformités/gestion, respect menus/​fiches, cahier de liaison, boîte à idées, vaisselle, services, planning équipes.

Partager cet article

Sur le même sujet