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Alimentation

Les repas mixés pour les personnes âgées - Mixer ou ne pas mixer, telle est la question...

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Mixer ou ne pas mixer, telle est la question…

Problemes bucco-dentaires, maladies neurodégénératives, troubles de la déglutition… le risque de fausses routes est réel chez les plus âgés. Faut-il pour autant mixer tous les aliments, tous les repas ? Pas nécessairement, répondent les chercheurs.

La tentation est grande pour les aidants, qui craignent que leur proche ne s’étouffe à table. Pourtant, d’autres solutions existent.

Notamment, proposer des plats en tout petits morceaux (pas plus d’1,5 cm), à déguster avec ou sans fourchette. Des préparations qui prennent plus de temps… mais aussi l’occasion de faire participer la personne à la préparation des repas : découper les légumes, les fruits et tous les aliments, patiemment.

Pour sortir du tout mixé
, voici quelques recettes proposéespar l’Inra (Institut national de la recherche agronomique).

Varier les textures, la consistance des plats permet aussi d’accroître le plaisir de manger. Retrouvez ci-dessous quelques idées de plats mixés, à utiliser en alternance avec d’autres modes de préparation.

Matériel nécessaire pour les plats mixés :
mixeur plongeur, bol mixeur, fouet pour éviter les grumeaux…

  • Privilégiez les plats en sauce.
  • Si la préparation est trop épaisse, rajoutez du jus, de la sauce, du lait ou de la crème…
  • Si la préparation est trop liquide, utilisez des épaississants et n’hésitez pas à l’enrichir avec de l’oeuf, du lait en poudre, du fromage, de la crème ou des protéines en poudre que l’on trouve dans le commerce.
  • Ne pas oublier de donner de l’eau gélifiée entre les repas.

Entrées

Mousse de betteraves
Mousse de foie
Velouté de légumes
Soupes froides (courgettes et fromage de chèvre à la menthe…)

Plats et accompagnements

Purée de carottes
Mousseline de poisson au coulis de tomate
Crème de brocoli béchamel
Soufflé au jambon
Brandade de morue

Desserts, petits-déjeuners et goûters

Jus de fruis frais
Smoothies
Mousse de marron
Fromage blanc battu
Compote pommes/​bananes
Crème pralinée
Glace à la fraise
Compote de poires sauce chocolat

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